長菇階段,，菇場內(nèi)采用煤灶加溫,，或者菇場緊靠廚房,，由于煤炭,、柴草燃燒時產(chǎn)生的煙霧中含有較多的乙烯,、二氧化硫,、一氧化碳等有害氣體,，加上通風換氣較差,，造成菇體中毒，進而發(fā)生變色反應,。據(jù)調(diào)查觀察,，在發(fā)生藍色平菇的菇房內(nèi)，灰褐色,、灰白色的平菇品種普遍染病,，而乳白色平菇品種反應不敏感。初步推斷導致菇體變色的因素與菇體內(nèi)的化學組分有一定關系,。該病發(fā)生時,，菌蓋邊緣產(chǎn)生藍色的暈圈，病情加重后,，菇體表面全部為藍色蓋覆,，直至采收也不消失,，且染病時間長，色澤愈深,；藍色平菇的變色部位主要集中在菌蓋的表皮,，菌肉、菌柄一般不變色,，菇體形狀不變,，發(fā)育受阻的現(xiàn)象不明顯。藍色平菇變色組織的內(nèi)在成分有無變化尚未明了,，菇體食用后也未見不良反應,，但其外觀常使消費者產(chǎn)生疑慮?？刂拼胧憾竟綀鲈鰷卮胧┦┮瞬捎锰柲?、暖氣、電熱等方法,，如采用煤火,、柴火等方法加溫，應設置封閉式傳熱的煙火管道,。