長菇階段，菇場內采用煤灶加溫,，或者菇場緊靠廚房,，由于煤炭,、柴草燃燒時產生的煙霧中含有較多的乙烯、二氧化硫,、一氧化碳等有害氣體,，加上通風換氣較差，造成菇體中毒,，進而發(fā)生變色反應,。據(jù)調查觀察，在發(fā)生藍色平菇的菇房內,，灰褐色,、灰白色的平菇品種普遍染病，而乳白色平菇品種反應不敏感,。初步推斷導致菇體變色的因素與菇體內的化學組分有一定關系,。該病發(fā)生時，菌蓋邊緣產生藍色的暈圈，病情加重后,，菇體表面全部為藍色蓋覆,，直至采收也不消失，且染病時間長,，色澤愈深,；藍色平菇的變色部位主要集中在菌蓋的表皮，菌肉,、菌柄一般不變色,，菇體形狀不變，發(fā)育受阻的現(xiàn)象不明顯,。藍色平菇變色組織的內在成分有無變化尚未明了,，菇體食用后也未見不良反應，但其外觀常使消費者產生疑慮,?？刂拼胧憾竟綀鲈鰷卮胧┦┮瞬捎锰柲堋⑴瘹?、電熱等方法,，如采用煤火、柴火等方法加溫,，應設置封閉式傳熱的煙火管道,。